סוגי בשר בקר: הנתחים המובילים שישדרגו את הארוחה שלכם

סוגי בשר

אם גם אתם אוהבים בשר טוב אבל לא תמיד יודעים איזה נתח לבחור בסופר או במסעדה, הגעתם למקום הנכון. אז, מהם הנתחים הכי פופולריים, החל מהאנטריקוט העסיסי שכולם מכירים, דרך הפילה העדין ועד לנתחים מפתיעים שאולי עוד לא הכרתם? בואו לגלות איזה נתח הכי מתאים לכל סגנון בישול כדי שתרגישו הרבה יותר בטוחים מול הקצב או בהזמנת סטייק במסעדה!

אנטריקוט – מלך נתחי הבקר

אנטריקוט הוא באמת אחד מנתחי הבשר הכי פופולריים שיש, מה שלא מפתיע בכלל, כי המיקום המיוחד שלו בגב הבקר, בין הצלעות השישית לשתים עשרה, נותן לו טעם עשיר ומרקם ממש עסיסי. מה שהופך את האנטריקוט למיוחד כל כך הם פסי השומן העדינים שמשתלבים בתוך הבשר, והם יוצרים דוגמה שנראית כמו שיש, ולכן קוראים לו "עין השיש". הדרך הכי טובה להכין אנטריקוט היא על גריל לוהט או במחבת ברזל חמה, ככה שהבשר מקבל צלייה מהירה ונשאר עסיסי בפנים.

פילה בקר – העדינות מתגלמת בבשר

פילה בקר נחשב לנתח האיכותי והעדין ביותר בבשר הבקר. הוא ממוקם בחלק הפנימי של הגב, ומה שעושה אותו כל כך מיוחד הוא שיש בו ממש מעט שומן והוא פשוט נמס בפה. אומנם המחיר שלו גבוה יחסית, אבל חשוב לדעת שהכנה נכונה של הפילה היא המפתח, וצריך לבשל אותו בתשומת לב כדי שיישאר עסיסי. הנתח הזה מצוין במיוחד להכנת מנות כמו סטייק פילה מיניון, קרפצ'יו טרי או טרטר בקר איכותי.

סינטה – הבחירה החכמה למנות בריאות

הסינטה היא בעצם נתח בשר שנמצא בחלק העליון של הירך, והיא ידועה בכך שהיא רזה במיוחד. יש לה טעם עדין ונעים, והמרקם שלה די צפוף. מכיוון שיש בה מעט מאוד שומן, היא ממש מתאימה לילדים שרוצים לאכול בריא ולמבוגרים. אפשר להכין ממנה כל מיני דברים, למשל, לחתוך אותה לסטייקים דקים, להכין ממנה קציצות איכותיות או פשוט לצלות אותה. המרקם הצפוף שלה גם עוזר לשמור על העסיסיות של הבשר בזמן הבישול, והטעם העדין שלה מאפשר להשתמש במגוון תיבולים שמתאימים לכל טעם.

אסאדו – הנתח הארגנטינאי על המנגל הישראלי

הרבה ישראלים התאהבו באסאדו שהוא נתח בשר שהגיע מארגנטינה ושהפך לאחד הכוכבים הגדולים של המנגל הישראלי. הבשר המיוחד הזה מגיע מאזור הצלעות הקדמיות של הפרה, ומה שהופך אותו לכל כך טעים הוא השומן שמשתלב בתוך הבשר. כשצולים את האסאדו לאט ובסבלנות, השומן נמס לתוך הבשר והופך אותו לעסיסי ומלא טעם. זוהי הסיבה שהרבה אנשים מעדיפים אותו על פני נתחים אחרים, כי הוא פשוט יוצא רך וטעים במיוחד.

 

סוגי בשר

 

שייטל (זנב) – הסוד השמור של השפים

זנב השריר הוא נתח בשר שנמצא בחלק האחורי של הירך. על אף שרוב האנשים לא מכירים אותו טוב, הרבה שפים מעריכים אותו בגלל הטעם העשיר והמרקם המיוחד שלו. הוא מתאים במיוחד להכנת צלי בבישול ארוך על אש נמוכה, לתבשילים מפנקים, ואפילו להמבורגרים עסיסיים. מה שהופך את הנתח הזה למיוחד הוא השילוב בין סיבי הבשר הרכים והשומן שמפוזר בתוכו שמעניק לו טעם עשיר במיוחד בזמן הבישול.

צלעות קצרות (שורט ריבס) – החוויה המושלמת לבישול איטי

שורט ריבס (צלעות קצרות) הוא נתח בשר נהדר שנמצא בחלק התחתון של צלעות הבקר. הבשר הזה מיוחד בזכות השומן שמפוזר בתוכו והרקמות שמחברות בין הסיבים. כשמבשלים אותו לאט ובסבלנות, הרקמות האלה נמסות והופכות למעין רוטב ג'לי טבעי שהוא מה שגורם לבשר להיות כל כך עסיסי ורך, והוא בדיוק מה שעושה את השורט ריבס למושלם להכנה בתנור על חום נמוך או בסיר בישול איטי.

כתף בקר – הנתח הרב שימושי

כתף בקר מגיעה מהחלק הקדמי של הפרה. הבשר קצת פחות עדין במרקם שלו, אבל יש לו טעם עשיר ומיוחד. אפשר להכין ממנו המון דברים, החל מתבשילים וגולש ועד להמבורגרים טעימים שמכינים בבית. כשמבשלים את הכתף לאט ובסבלנות, הבשר נהיה רך מאוד ומתפרק בקלות והטעמים שלו מתפתחים ומעמיקים.

מדריך הצלייה המושלם

הינה כמה דברים חשובים שכדאי לזכור כדי לקבל את התוצאה הטובה ביותר מכל נתח בשר:

  • הבשר צריך להגיע לטמפרטורת החדר, ולכן כדאי להוציא אותו מהמקרר בערך שעה לפני שמתחילים לבשל.
  • תבלו היטב במלח ופלפל שחור טרי שנטחן קרוב לזמן התיבול.
  • חממו את המחבת או הגריל לפני שמתחילים, כי הם צריכים להיות ממש חמים כשמניחים את הבשר.
  • אחרי שהבשר מוכן, תנו לו לנוח כעשר דקות כדי לקבל תוצאה מיטבית.
  • כשאתם חותכים את הבשר, עשו זאת נגד כיוון הסיבים, כי כך הוא יהיה רך יותר.

לסיכום

יש מגוון רחב של אפשרויות, מהאנטריקוט העסיסי והפילה העדין ועד לנתחים פחות מוכרים כמו השייטל והכתף שמתאימים במיוחד לבישול ארוך. בסופו של דבר, כל נתח מביא איתו תכונות ייחודיות, וההצלחה בהכנה שלו תלויה בעיקר בהבנה איך לטפל בו נכון, למשל, חלק מהנתחים דורשים צלייה מהירה על אש גבוהה בעוד שאחרים מגיעים לשיא שלהם דווקא בבישול איטי וסבלני. הכי חשוב לזכור את הטיפים הבסיסיים שיעבדו עם כל נתח, להביא את הבשר לטמפרטורת החדר לפני הבישול, לתת לו לנוח אחרי ולחתוך נגד הסיבים.

סוגי בשר

שאלות? אנחנו כאן לענות

מאמרים נוספים באותו נושא

נגישות